Cada etapa se controla cuidadosamente para garantizar que el aceite virgen extra de Herdade de Castros mantiene toda la pureza, frescura y autenticidad del fruto.

Después de ser recogidas, las aceitunas se limpian y lavan cuidadosamente, eliminando hojas, ramas e impurezas. A continuación, se pesan y se envían a los tolvas, donde permanecen hasta iniciar el proceso de transformación.

Las aceitunas pasan entonces a la fase de molienda, donde se trituran hasta obtener una pasta suave. Durante el proceso de termolavado, esta pasta se remueve lentamente a una temperatura controlada que no supera los 30 °C, lo que permite extraer el aceite contenido en la aceituna sin alterar sus aromas ni propiedades naturales.

La pasta resultante pasa luego a la centrífuga horizontal, que separa las partes sólidas (orujo) de las partes líquidas (aceite de oliva y agua).
Posteriormente, una centrífuga vertical realiza la separación final, obteniéndose así un aceite de oliva limpio y puro con la composición ideal.

El aceite de oliva se almacena en depósitos de acero inoxidable, en un ambiente controlado, preservando así todas sus características. Antes de ser embotellado, se somete a rigurosos análisis de laboratorio que confirman su calidad y el cumplimiento de las normas exigidas.